Bremisch und vegetarisch: Rezepte mit regionalen Zutaten

Buchtipp: „Bauer Boltes bestes Gemüse“

Vegetarische Küche ist immer weiter verbreitet. Laut dem „Ernährungsreport 2021“ des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft liegt der Anteil der Menschen in Deutschland, die sich vegetarisch ernähren, momentan bei 10 Prozent (vegan: 2 Prozent). Im zweiten Teil unserer Reihe „Bremisch und vegetarisch“ stellen wir ein Buch mit regionalen vegetarischen Gerichten vor.

Traditionelles ohne Fleisch und Fisch

Knipp, Labskaus sowie Kohl und Pinkel gehören zu den bekanntesten Klassikern der norddeutschen Küche – sind aber ausnahmslos fleischhaltig.  Dass es auch anders geht, zeigt das Buch „Bauer Boltes bestes Gemüse“ von Julia Beutling aus dem Bremer Schünemann Verlag. Auf den 128 Seiten finden sich allerhand vegetarische Rezepte für Nordlichter, die aus regionalen Zutaten von Bauer Boltes Feldern zusammengestellt sind.

Labskaus ohne Fleisch? Heringssalat ohne Fisch? Gar kein Problem – wenn man weiß, wie es geht. In ihrer Rezeptsammlung stellt Julia Beutling nicht nur typische vegetarische Gerichte wie Erbsensuppe und Spargelsalat vor, sondern erfindet traditionell fleischhaltige Gerichte neu. Dabei ersetzen regionale vegetarische Zutaten Fleisch und Fisch. So setzt sich das Labskaus-Rezept beispielsweise aus Roter Beete, Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürzgurken und Eiern zusammen. Im Heringssalat befinden sich neben Roter Beete, Apfel, Zwiebel und Gewürzgurken auch Schmand und Naturjoghurt. Die Mengenangabe in allen Rezepten ist für vier Personen.

Nützliches Wissen rund um vegetarische Zutaten

Neben den abwechslungsreichen Gerichten überzeugt das Buch vor allem durch die lebendigen Food-Illustrationen der Berliner Autorin Julia Beutling. Jedes Gericht ist mit einer Zeichnung versehen – inklusive der Zutaten. Kurze Fun Facts zu Gemüse- und Obstsorten vermitteln zusätzliches Wissen rund um die vegetarischen Lebensmittel. Der regionale Saisonkalender am Ende des Buches zeigt den Leserinnen und Lesern, wann es was im Norden frisch vom Feld gibt.

Julia Beutling hat bereits die ebenfalls im Schünemann Verlag erschienenen Rezeptsammlungen „Knipp, Kohl & Klaben“ und „Fischer Fritzes frische Fische“ illustriert. Seit ihrem Studium der Visuellen Kommunikation an der Kunsthochschule Berlin Weißensee arbeitet die freiberufliche Autorin und Illustratorin für Verlage, Unternehmen und Non-Profit-Organisationen.